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“羊”气美食 、苍莽中的甜蜜 ...想想是不是都要流口水了?
时间:2018-02-02  作者:dd  来源:  浏览次数:677  [ 加入收藏 ]
?? 2000多年以前,当中欧商人穿梭往来于古丝绸之路时,食品既是补给商队的生命之源,也是他们了解沿途国家文化的窗口。2000年后的今天,共建“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”战略构想徐徐铺开。现在,就让我们沿着“一带一路”,来一次舌尖之旅吧。
???? 广袤的大西北,牛羊遍地。当地少数民族以畜牧业为主,人们因地制宜地择肉而食,最终繁衍出了强悍的肉食文化。中国西部民风淳朴粗犷,越往西越将这种风气和个性发挥得极致。从甘肃到宁夏,从青海到内蒙,食客们会发现,菜品以肉为主,崇尚肥厚浓烈,西北人夯实大气的性格早已经深深渗透进每一种食物之中,再补充进每个人的身体里。
??? 肉食品是蒙古民族非常喜欢的食品,其主要来源是畜牧和狩猎所得,这种食品结构所显示出的文化特征和经济文化传统可以追溯到古代。《 黑挞事略》云:“其食:肉而不粒。猎而得者,曰兔、曰鹿、曰黄鼠、曰顽羊(脊背可为杓)、曰黄羊(其背黄,尾如扇大)、曰野马(如驴之状)、曰河源之鱼(地冷可致)。牧而庖者,以羊为常,牛次之,非大宴会不刑马。”可见,自古以来,游牧民族的食品结构类型就与农耕民族有别。蒙古人认为热性畜类对人体有益,但具体食用时以羊肉最多,牛肉次之,至马肉则不常食。在长期的游牧生活过程中,蒙古族人民创造和积累了丰富的食肉技能与知识。其中常见的有:烤全羊、羊背子、手把肉、涮羊肉、蒙古八珍肴、烤羊腿等。
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“羊”气美食
西北人民爱吃肉,尤其是羊肉
新疆地区,更是羊肉一统的天下。烤羊肉串在新疆随处可见,更是风靡全国的一种小吃。从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像,马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。正宗的烤羊肉串,首先将净肉剔下来,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤,右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料,数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜嫩可口。
说到羊肉,不得不提烤全羊。《达斡尔蒙古考》中载道:“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全羊)者”。烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食,只有在隆重的宴会或祭奠时,才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。全羊面前,很少有人能守得住斯文细细品尝,挽起袖子动手撕扯才是最快意的吃法,最配得上这豪放美味的吃法。
少数民族多,饮食“任性”?
宁夏、甘肃、青海、新疆、内蒙古西部等西北地区,聚居着回族、蒙古族、维吾尔族、哈萨克族、藏族等多个少数民族。
回民饮食禁忌比较严格。喜食牛羊肉及偶蹄类食草动物的肉以及鸡、鸭、鹅等家禽。不吃猪、驴、骡等不反刍动物的肉和凶猛禽兽的肉,不吃一切动物的血和自死动物,不吃带鳞的鱼,不嗜烟酒等。
喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响。在饮食上,藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类,如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族可以食用的是偶蹄动物的肉,如牧养的牛、羊、野生的鹿等,蹄都是双瓣的,即偶蹄,其肉才是可以食用的。
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新疆饮食文化中最耀眼的明珠当属少数民族的饮食文化,也就是清真餐饮。清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染,真乃独一”谓之清真,其菜肴称清真菜。占新疆总人口的3/5的维吾尔族饮食很有特色。一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成,形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。在维族村镇上,家家户户都修有馕坑。维族人吃馕是有讲究的,都是用手掰开后再食用,不允许拿着整个馕咬食。维吾尔族人讲究卫生,尤其注意饮水清洁。吃饭时,不能随便拨弄盘中食物,也不能随便到灶台前面。盛饭或与人交谈时禁忌吐痰,吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上,不可乱扔。
苍莽中的甜蜜
说到蒙古,第一印象就是苍茫的大草原,遍地的牛羊。蒙古族的传统食品分为白食和红食两种,白食蒙古语叫“查干伊德 ”,意为白色的食品,是牛、马、羊、骆驼的奶制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的习惯,白色表示纯洁、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。
马奶酒是牧民亲自酿制的传统的名贵饮料。每逢盛夏,辽阔的草原上,到处飘溢着马奶酒的清香。节日喜庆,接待宾朋,邻里欢聚,餐桌上总少不了独具特色的马奶酒。
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各种乳制品
藏族人民视茶为神之物,因其食物结构中,乳肉类占很大比重,而蔬菜、水果较少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少,流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。而其中,酥油茶最受欢迎。
酥油茶,藏语为“恰苏玛”,意思是搅动的茶。滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。千百年来,在与严酷的自然条件作斗争时,藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化,还有茶会,贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中 。藏族喝酥油茶有一定的规矩,一般是边喝边添加,不能一口喝干。家中来了客人,客人的茶碗总是斟满的。
上帝遗留在人间的甘露
青稞酒,是青藏人民最喜欢喝的酒。史书记载,公元七世纪,唐文成公主从长安远嫁吐蕃,把汉地先进的酿酒技术传到藏地,经过1300多年的历史变迁,以青稞酒为载体的藏族酒文化,以其特有的魅力享誉海内外,成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。
酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,经淘洗干净后,用水浸泡一夜,在将其放在大平底锅中加水烧煮,大约两小时后,将煮熟的青稞捞出,稍晾一下后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。藏族饮酒的礼仪很多,在婚庆节日聚会时,敬酒先向德高望重的长者敬酒,然后按顺时针方向依次敬酒。受酒者,用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒,向空中反复弹三次,口中要说:“扎西德勒”,意为对天地神的敬奉。饮酒要遵循“三口一杯”原则,受酒者先饮一口,敬酒者蓄满酒杯,受酒者再饮一口,敬酒者又蓄满酒杯,受酒者第三次饮一口,斟满后将杯中酒一饮而尽。
西北美食向我们展示了当地人民的质朴豪迈、少数民族饮食的独特,让我们感受到了酣畅淋漓,也体会到了沁心的甜美。每个地方都有自己的饮食文化,所以我们要学会入乡随俗,尊重文化差异。

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责任编辑:dd

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